Zona di Produzione: le uve provengono esclusivamente da vigneti di proprietŕ ubicati in localitŕ Campo alla Sughera nel cuore dell’area a denominazione di origine “Bolgheri”
Uve: Cabernet Sauvignon e Merlot in percentuali variabili
Grado alcolico: 14% vol.
Vendemmia: manuale, in cassette da 15 Kg di uva l’una.
Tecnica di Vinificazione: per la vinificazione viene sfruttato lo sviluppo in altezza della cantina, che permette l’utilizzo della forza di gravitŕ per movimentare le uve, i mosti e i vini; dopo la diraspatura infatti, i serbatoi di macerazione vengono alimentati dall’alto senza utilizzo di pompe o coclee che possono danneggiare le parti solide dell’uva. La macerazione viene condotta per circa 10 giorni con rimontaggi e follature, operazioni effettuate a temperatura controllata; dopo la svinatura ed un primo travaso, il vino svolge la fermentazione malolattica parte nei serbatoi di acciaio e parte in barriques.
Affinamento: i vini provenienti dai vitigni costituenti l’assemblaggio vengono affinati separati per un periodo di 12 mesi, in barriques di rovere francese di secondo passaggio. Prima dell’imbottigliamento si procede all’assemblaggio definitivo e il vino poi matura in bottiglia per un periodo di circa 4 mesi.
Caratteristiche organolettiche
Colore: rosso rubino pieno
Profumo: fine ed intenso; il vino evidenzia note di ribes, melograno, spezie dolci e vaniglia
Gusto: lungo ed armonico, morbido e pienamente strutturato.
Ultima annata sul mercato: 2008
Consigli per una degustazione ottimale: servire alla temperatura di 16° C, in ampi calici di cristallo.
Abbinamenti gastronomici: carni rosse, cacciagione e altri grandi piatti della cucina tradizionale toscana, formaggi stagionati.
Note sull’annata: il 2008 č un’eccezionale edizione di Adeo, dotato di una grande struttura dovuta soprattutto al carico produttivo molto basso (inferiore ai 50 quintali per ettaro) e alle uve che sono arrivate alla vendemmia molto concentrate. La qualitŕ di Adeo č cresciuta di anno in anno, vendemmia dopo vendemmia, fino a diventare (mai come in questo 2008) una vera e propria anteprima del Bolgheri superiore Arnione.
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