Zona di Produzione: le uve provengono esclusivamente da vigneti di proprietà
ubicati in località Campo alla Sughera nel cuore dell’area a denominazione
di origine “Bolgheri”
Uve: Vermentino, Sauvignon Blanc e Chardonnay
Grado alcolico: 13% vol.
Vendemmia: le uve Sauvignon, Chardonnay e una parte di Vermentino
vengono raccolte manualmente, in cassette da 15 Kg di uva l’una, circa ai
primi di Settembre; per preservare gli aromi varietali delle uve, si vendemmia
solo al mattino, nelle ore più fresche. Le uve Vermentino di un nuovo vigneto,
situato in una zona più ombreggiata, a maturazione più tardiva, vengono
raccolte circa 10 giorni più tardi.
Tecnica di Vinificazione: le prime uve raccolte subiscono la pressatura soffice;
dopo la sfecciatura del mosto a freddo, con il mosto così illimpidito, vengono
riempite selezionatissime barriques di rovere francese, al 100% nuove, e
specifiche per le varietà a bacca bianca, tenute in un locale termocondizionato
a 18-20° C; qui si svolge prima la fermentazione alcolica e, successivamente,
la fermentazione malolattica. Il Vermentino raccolto tardivamente, dopo la
pressatura e la sfecciatura, fermenta invece in un serbatoio di acciaio; alla
fine della fermentazione alcolica viene impedita in questo caso la fermentazione
malolattica.
Affinamento: entrambe le parti di vino (quella fermentata in barrique e
quella in acciaio), maturano per 6 mesi sulle proprie fecce nobili; la scrupolosa
selezione delle barriques permette un’eccellente interazione frutto/legno. A
marzo dell’anno successivo alla vendemmia il vino viene assemblato,
imbottigliato ed affinato in bottiglia per un periodo di 6 mesi.
Caratteristiche organolettiche:
Colore: giallo paglierino pieno e luminoso.
Profumo: fine ed intenso, di grande personalità con netti richiami di frutta
a polpa bianca (pesca su tutti). Sensazioni di crema pasticcera, zucchero
filato e pan brioche ad integrare il classico sentore di mandarino tostato che
ne è la nota caratterizzante.
Gusto: pieno ed equilibrato, morbido e di grande persistenza gusto-olfattiva.
Ultima annata sul mercato: 2009
Temperatura di degustazione: servire a 12-13° C(togliere dal frigo circa mezz’ora prima di degustarlo).
Abbinamenti gastronomici: pecorino fresco con i baccelli, verdure ripiene,
preparazioni elaborate a base di pesce, ottimo anche con carni bianche o
con il toscanissimo lampredotto.
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