La nostra cantina
La cantina di Campo alla Sughera è stata progettata dell’enologo / progettista Girolamo Michelin che ha curato nel corso della sua lunga carriera la progettazione di prestigiose cantine quali San Felice, Volpaia, Badia a Coltibuono , Lageder e la nuova Cantina Produttori Bolzano. La cantina si sviluppa su tre livelli arrivando fino a 10 metri di profondità per sfruttare la forza di gravità ed evitare l’utilizzo di pompe meccaniche nella fase inziale di riempimento dei serbatoi e nella fase di svinatura. Si è ricercata la massima funzionalità e razionalità in termini di lavorazione delle uve, dei mosti e dei vini ricercando soluzioni che ne rispettassero al massimo l’integrità e ne consentissero la loro piena espressione qualitativa. Le uve così selezionate passano per caduta dalla diraspatrice nei serbatoi di vinificazione che si trovano al livello inferiore semplicemente sfruttando la forza di gravità senza l’ausilio di pompe meccaniche.